我国畜牧业使用抗生素的量，已远远超过人使用量的总和。全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上。

我国只有部分标准对少数几种抗生素的食品残留作出规定，不少原有标准已呈现出明显的滞后性,食品安全监管亟待加强。

罪魁祸首:养殖饲料

“我国畜牧业使用抗生素的量，已远远超过人使用量的总和。”北京大学临床药理研究所副所长肖永红日前在接受记者采访时如是说。

据悉，自20世纪90年代以来，药物残留超标已使我国出口动物性食品屡屡被拒，2002年初，欧盟宣布全面禁止进口中国的虾、兔和家禽肉等动物性食品和水产品，由此导致2002年上半年中国水产品出口下降70%以上。

消费者的餐桌上更是危机四伏。农业部日前对某市生猪市场抽检报告显示，该市市场上近两成猪肉抗生素残留超标。

国家细菌耐药性监测中心副主任马越研究员曾指出：全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上，且其中90%都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。

抗生素在养殖业泛滥成灾与其背后的经济利益息息相关。据悉，使用抗生素不仅可使动物抗病能力提高，还可让它吃得更少，长得更快。中国疾病预防控制中心专家冉陆表示，由于抗生素在动物饲养过程中被长期低剂量使用，动物会逐渐产生耐药性，这种耐药菌可通过粪便直接污染环境、水、食品，还可通过直接接触传染给人。此外，长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强。

业内人士分析，当前养殖业粗放型增长，绝大部分规模较小、管理和技术水平低下。要想有效控制农畜产品抗生素残留超标，必须切实向集约型增长方式转变。

冉陆表示，要建立健全畜产品药物残留监控、监测体系,加强兽药安全监测信息网络建设，及时向社会提供动物源食品中兽药残留监控状况。

监管关键:标准滞后

据了解，自1989年以来，农业部就动物性食品安全问题出台了一系列标准。“但上述标准已无法涵盖成百上千种食品，不少原有标准已呈现出明显的滞后性。而且现有的法规尚未能完全有效地阻止‘有抗食品’在餐桌上的泛滥，进入农畜体内的抗生素种类也空前复杂繁多起来，滥用抗生素造成残留超标的事件仍时有发生。”有关专家向记者介绍说。

农业部有关人士指出，“有抗食品”的监管问题,关键是执法不严。而且，我国当前有关抗生素的法规大都集中在源头,但在加工环节和流通环节几乎都没有抗生素的管理。据业内人士透露，很多在药店需凭医生处方才能购买的抗生素，饲料厂、养殖厂或养殖户就能轻易批量购买。

令人欣慰的是，国际及国内各部门也在积极行动杜绝“有抗食品”。据了解，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，其成员包括90多个国家。

今年7月4日，国家食品质量安全监督检验中心正式挂牌，使我国应对食品安全的能力大大提高。据了解，该中心已掌握了苏丹红、孔雀石绿、吊白块、果蔬农药残留等多方面的高效监测方法,正在进行食品中残留抗生素、食品用塑料包装材料中的有毒有害物质新课题的分析和研究。

随着近年来在动物性产品出口上频频触礁，国内大部分出口型相关企业开始重视这一问题，纷纷采取应对措施，加强药残管理力度。