聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，又称聚糊精，俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。

聚葡萄糖的特性：

1、可溶性膳食纤维——聚葡萄糖是一种高分子糖类化合物，属膳食纤维范畴，具有整肠，调节血糖和血脂的作用，可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。

2、低热量，无龋齿性——聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g)，约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;无龋齿性，难被人体消化吸收。

3、良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保湿性，其水分活性较低，可防止或延缓食品中含水量的变化，有助于控制食品中水分的增加或损失速率，通过保持水分或防止水分迁移来延长产品的货架期。

4、合适的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪时，能形成理想的口感。

5、矫正冰点——使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时，可添加聚葡萄糖调整产品的基体，补偿由于砂糖减少造成的基体丧失，改善由于冰点降低而造成的不良质构变化。

6、良好的加工性能——聚葡萄糖性质稳定，水溶性好，配伍范围广，在液态和固体食品中均能应用，可与众多的食品原辅料配合使用。